如果世界上只有編造和炒作，那本身還存在真實(shí)的工匠精神和核心文化嗎？
知名葡萄酒比價(jià)網(wǎng)站wine searcher公布的2018年全球top50最貴葡萄酒排名，每瓶（容量一般為500-750ml）酒單價(jià)：
說明：這個(gè)報(bào)價(jià)榜還把價(jià)格奇高的限量款或稀罕的紀(jì)念酒排除在外。
WS網(wǎng)站確保只包含如下條件的葡萄酒：至少四個(gè)年份，10個(gè)報(bào)價(jià)，其中兩個(gè)年份必須在過去10年之中。根據(jù)同一款酒不同年份的報(bào)價(jià)得出均價(jià)。說明這種價(jià)格具有公正性和穩(wěn)定性。
第一名19402美元，折合人民幣約為：13萬元/瓶，第十名5386美元折合人民幣約為：3.6萬元/瓶
這些酒在世界各地存在真正的忠實(shí)消費(fèi)者，而絕對(duì)不是靠某種炒作而得的短期的價(jià)格。
然而我們的白酒，哪一種酒能夠賣到如此高的真實(shí)的價(jià)格，并且在世界各地?fù)碛腥绱酥覍?shí)的、長期的消費(fèi)群體？當(dāng)然中國白酒偶爾有幾萬元一瓶甚至幾十萬元一瓶，但這只是運(yùn)用于某種炒作，而購買者往往為其經(jīng)銷商或內(nèi)部人員配合，最終當(dāng)然是轉(zhuǎn)化內(nèi)部消化。
中國以前絕對(duì)沒有象以上葡萄酒擁有長期的、穩(wěn)定的高價(jià)格，并且銷量不少的一款酒！
為中國白酒慚愧！
1.中國白酒越來越被外來酒擠壓
中國白酒因?yàn)闅v史悠久、工藝獨(dú)特，所以被稱為“中國國粹，世界精華”，但中國白酒界對(duì)祖先流傳下來的魂寶并未發(fā)揚(yáng)光大。相反中國白酒卻越來越被外來酒作為替代品，市場空間被壓縮。
來自海關(guān)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：作為同為世界知名白酒的白蘭地、威士忌、郞姆酒及葡萄酒進(jìn)入中國市場的數(shù)量每年都在遞增，而且速度較快。雖然葡萄酒與白酒不是同類產(chǎn)品，但它卻是白酒的替代消費(fèi)品，進(jìn)口數(shù)量越多，同樣會(huì)讓白酒消費(fèi)減少。
并且同為世界知名白酒，其他幾種酒在世界各地的消費(fèi)者都有交叉消費(fèi)，唯獨(dú)中國白酒沒有被世界消費(fèi)者接受，雖然國外有少量銷售，但主要還是在華人圈。
中國其他種類的酒因?yàn)椴皇侵袊鴩?，無法與國外優(yōu)質(zhì)酒競爭，這是正常的事，我們沒有必要討論。
2.問題出在哪里？
正如我從2017年開始在各大論壇發(fā)文章所痛陳的中國白酒行業(yè)的種種亂象：大家都處于一個(gè)極不正常環(huán)境的行業(yè)中，一直在一個(gè)惡性循環(huán)圈里面發(fā)展、生存。中國白酒界欺騙和吹噓遠(yuǎn)超任何行業(yè)，在中國白酒營銷題材的制造上，缺少的不是膽大的，比的是誰的膽更大。甚至連諾貝爾獎(jiǎng)成果都敢編造：白酒銷售商居然編造喝白酒能防癌作為營銷題材！急功近利的資本只顧眼前利益，炒作某種酒，編造了很多謊言，甚至鼓吹其酒為領(lǐng)導(dǎo)干部或某些特殊人群喝的酒，這樣人為制造一些消費(fèi)障礙，從而讓消費(fèi)者形成反感。
這些亂象導(dǎo)致中國白酒雖然作為國粹卻走不出國門，無法做到象紅酒或白酒中的白蘭地、威士忌那樣，為世界消費(fèi)者喜愛！
3.最讓中國白酒蒙羞的是：幾十年整個(gè)中國白酒界把一個(gè)連邏輯都不通的國際獎(jiǎng)項(xiàng)作為中國酒文化的最高榮譽(yù)和精髓！
全中國很多生產(chǎn)商包括白酒甚至還有紅酒很多年都在編造、爭搶曾經(jīng)獲取過巴拿馬獎(jiǎng)（金獎(jiǎng)或銀獎(jiǎng)），大家不相信去查閱國內(nèi)有很多知名酒廠的宣傳資料都把此作為重點(diǎn)，并且互不相讓，甚至多年互相指責(zé)對(duì)方是編造，自己才是真的。瀏覽國外的一些名酒，沒有發(fā)現(xiàn)任何一家對(duì)此有宣傳，還不說作為最高榮譽(yù)并視為本國酒文化的精髓??！
對(duì)中國悠久的酒工藝、酒歷史視若不見，不去挖掘中國博大精深的酒文化，反而把中國的酒文化建立在一個(gè)本來無足輕重的國際獎(jiǎng)項(xiàng)上，也就是從參展者中隨意選取很大比例發(fā)獎(jiǎng)。國內(nèi)廠家卻一直樂此不疲地編造欺騙消費(fèi)者若干年，編造者自己后來都以為是真的！而仔細(xì)推敲甚至連邏輯都不符合的獎(jiǎng)項(xiàng)，卻被視為中國酒文化的精髓并作為最高榮譽(yù)。
巴拿馬萬國博覽會(huì)的全稱是1915年巴拿馬太平洋國際博覽會(huì)(The 1915 Panama Pacific International Exposition)。當(dāng)時(shí)主要是為了慶祝巴拿馬運(yùn)河被開鑿?fù)ê蕉e辦的一次盛大慶典活動(dòng)，會(huì)址設(shè)在美國舊金山市。美國人游說了33個(gè)國家參加，其中包括當(dāng)時(shí)的中國。博覽會(huì)從1915年2月20日開展，到12月4日閉幕，展期長達(dá)9個(gè)半月。從很多歷史資料記載來看，這次國際博覽會(huì)重點(diǎn)是“展覽商品”而不在于發(fā)獎(jiǎng)，到最后也就是給來參展的商品給一個(gè)象征性的獎(jiǎng)狀，這種獎(jiǎng)狀更多是一種紀(jì)念意義而非嚴(yán)格地評(píng)獎(jiǎng)，所以其實(shí)并沒有什么值得永久傳播或作為難得的榮譽(yù)的價(jià)值。理由如下：
第一，既然此獎(jiǎng)如此重要，若象奧運(yùn)會(huì)這樣重要的金牌，世界各國都有記錄。當(dāng)時(shí)世界各國都有商品來參展，其他國家的酒或其他商品也應(yīng)該有獲獎(jiǎng)的，比如至少法國的葡萄酒至少應(yīng)該在其中，但去查閱世界各國葡萄酒的網(wǎng)站都沒發(fā)現(xiàn)這種記載。即使在世界文化遺產(chǎn)或非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，國外也有酒類被列入，說明確實(shí)比較重要，但他們的資料介紹中也沒有記載這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，也沒有把此作為最高榮譽(yù)來大肆宣傳，唯獨(dú)我們中國白酒獲得了如此高的榮譽(yù)？！
第二，當(dāng)時(shí)評(píng)獎(jiǎng)規(guī)則是什么？
從歷史資料看評(píng)獎(jiǎng)規(guī)則可能就是來者有獎(jiǎng)那種或者不是非常嚴(yán)格地選出一些就給獎(jiǎng)。
第三，評(píng)委是哪些人？
從歷史資料看評(píng)委顯然都是外國人，至少?zèng)]有或很少有中國人。如果是中國評(píng)委，反過來，我們遠(yuǎn)渡重洋去參加這樣一個(gè)展覽結(jié)果又是中國評(píng)委，那更無意義。
如果是外國評(píng)委，既然是中國國粹，難道他們比我們更深入掌握此門工藝？更熟悉酒的風(fēng)味？這與國粹豈不是自相矛盾？既然是國粹，那肯定是中國獨(dú)有的、比國外強(qiáng)很多，就當(dāng)然無論是掌握工藝或評(píng)價(jià)風(fēng)味、質(zhì)量中國人更有發(fā)言權(quán)，即使有外國人掌握、了解，也很難超過中國的內(nèi)行或?qū)＜遥沁@些評(píng)委的意見又有多少價(jià)值？
這就好比中國的陶瓷、中藥，外國評(píng)委的看法能超過中國專家或內(nèi)行？中國的唐詩宋詞、川劇變臉等國粹，難道需要外國評(píng)委的認(rèn)可？
雖然民族的也是世界的，但如果是國粹的東西，至少本國人比外國人更熟悉、精通，看法也更權(quán)威、準(zhǔn)確。雖然國粹最好能夠得到世界的認(rèn)可、推廣最好，但精華和核心始終是由國人掌握，這才叫國粹。這就好比中國古代的經(jīng)典文學(xué)作品以外國評(píng)委獲獎(jiǎng)作為炫耀！在中國古代的文學(xué)方面難道外國評(píng)委比中國專家更權(quán)威？國外雖然也有漢學(xué)家在研究中國的古典文學(xué)，對(duì)這此方面也有一些研究，但此方面的權(quán)威絕對(duì)是在中國，他們發(fā)表的意見和看法，只能是從他們的角度，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能改變中國這些權(quán)威的解讀。
就如美國國粹——棒球被中國舉辦的博覽會(huì)的中國評(píng)委評(píng)為一項(xiàng)優(yōu)質(zhì)體育項(xiàng)目，對(duì)美國人來說這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)有多少價(jià)值？原因就在于棒球是美國的國球，中國評(píng)委對(duì)它有多少了解，即使有了解，難道比美國人更權(quán)威？
第四，既然國外評(píng)委認(rèn)同，為何世界消費(fèi)者很少接受中國白酒？
一個(gè)更經(jīng)不住邏輯推敲的是：既然國外評(píng)委認(rèn)同，給中國某酒評(píng)上了金獎(jiǎng)（中國很多酒廠都聲稱自己才真正獲過獎(jiǎng)），且這個(gè)金獎(jiǎng)是非常好的評(píng)價(jià)，甚至是最高獎(jiǎng)，但是為何世界消費(fèi)者到目前很少接受，中國白酒并未暢銷世界？
反過來可以得出：這個(gè)獎(jiǎng)至少對(duì)中國白酒來說，因?yàn)槭菄夤に?，即使得過獎(jiǎng)，外國評(píng)委們的意見對(duì)這種酒的褒貶意義都不是很大，說明只是少許評(píng)委的個(gè)人偏好。所以這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)的價(jià)值對(duì)中國白酒來說意義極其有限。
這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)絕對(duì)不能作為中國白酒的最高榮譽(yù)，更不能作為中國白酒酒文化的精髓！
這種低級(jí)的酒文化對(duì)中國幾十年白酒發(fā)展誤導(dǎo)之深，導(dǎo)致本身是“中國國粹，世界精華”的中國白酒卻無法走出國門。而世界其他名酒，注重的是貨真價(jià)實(shí)的酒文化的傳播，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓そ尘瘢杂绊懥耸澜绺鞯氐南M(fèi)者。
就是這樣一個(gè)連基本邏輯都經(jīng)不起推敲的獎(jiǎng)項(xiàng)，幾十年卻被中國白酒界視為至寶！并且用了很多錢財(cái)、精力來維護(hù)這個(gè)謊言，對(duì)于編造者自己都可能信以為真了！
然而真相卻事關(guān)整個(gè)中國白酒界的誠信危機(jī)！以至于如果號(hào)稱國粹的白酒工藝如果建立在這樣一個(gè)沒有多少價(jià)值和意義的獲獎(jiǎng)項(xiàng)目上，實(shí)在是世界白酒史的笑話。
中國白酒能夠稱為世界四大蒸餾名酒，是因?yàn)闅v史源遠(yuǎn)流長，工藝獨(dú)特，所以堪稱國粹，那么我們只能從博大精深的酒文化去挖掘，找到屬于我們的精髓，從而支撐起這種國粹，而不是去爭搶一個(gè)并無多少價(jià)值和意義的獎(jiǎng)項(xiàng)。
當(dāng)真相揭穿，基本邏輯解開的時(shí)候，確實(shí)讓國人汗顏和震驚??！最近幾十年中國酒文化的塑造和傳播幾乎是一個(gè)世界笑話！
希望國內(nèi)白酒或其他酒生產(chǎn)廠商不要再擴(kuò)大這種荒誕的傳播！這并非為國粹增臉，廠商只是為了自己的銷售，而做著有損于國粹工藝的事，那以后只會(huì)遭到國人的唾棄！
這個(gè)謊言在中國傳播范圍之廣！誤導(dǎo)之深！
中國10萬元每斤的酒如何釀成？比肩國外高檔酒
廣安滿屋飄香酒業(yè)正在生產(chǎn)10萬元每斤的酒，嚴(yán)格按照程序，目前還沒有達(dá)到上市時(shí)間，還需要耐心等待6年。
10萬元每斤的酒，具有哪些軟、硬件支撐？生產(chǎn)程序是什么？如何讓世界各地消費(fèi)者心悅誠服接受，而絕對(duì)不是一種炒作！
一、原料種植
1.不用化學(xué)肥料，少用或不用農(nóng)藥
公司自己種植原材料：甘蔗，不用化學(xué)肥料，而用農(nóng)家肥，盡量少用或不用農(nóng)藥，而用自然種植方法，比如在某地種植甘蔗，一般不超過4年，因?yàn)橐话闱闆r下，前4年種植某種農(nóng)作物一般病蟲害較少。
2.選擇最適合的土地種植甘蔗，建設(shè)具有國際特色的地理標(biāo)志種植區(qū)
選擇四川靠近江邊的沙地種植甘蔗，四川天氣濕潤，光照少，種植的甘蔗有優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)是甘蔗水分充足，缺點(diǎn)是含糖量沒有光照充足的地方高，這就要選擇含糖量高的甘蔗品種種植，得到的甘蔗就具有二大優(yōu)點(diǎn)。
建設(shè)具有國際特色的地理標(biāo)志種植區(qū)，如法國波爾多、勃艮第這樣的葡萄種植區(qū)。
3.我們?cè)谒拇▽ふ业揭粋€(gè)已經(jīng)種植幾百年甚至幾千年的適合種植的純甘蔗品種
據(jù)歷史記載四川曾經(jīng)是甘蔗種植大省，特別唐宋時(shí)期是全國甘蔗制糖釀酒的中心，四川有幾千年甘蔗種植的歷史。
讓人驚喜的是通過我們四處尋找，終于找到了四川市場上消失多年的一種白甘蔗，居然被一老農(nóng)延續(xù)種植！這個(gè)品種曾經(jīng)在上世紀(jì)六七十年代還是四川廣泛種植的甘蔗品種，據(jù)傳這個(gè)品種一直是上代流傳下來?？赡苡袔装倌晟踔翈浊甑臍v史，因?yàn)樗拇ǖ靥巵啛釒?、濕潤區(qū)，甘蔗不能開花（攀枝花及少數(shù)民族地區(qū)除外），所以甘蔗種植就是進(jìn)行的無性繁殖，這樣幾百年甚至幾千年就能保持品種的純潔性。由于經(jīng)過了幾百年甚至上千年的種植，已經(jīng)非常適應(yīng)四川的氣候和土壤，所以這種品種質(zhì)量就非常好。遺憾的是上世紀(jì)六七十年代后甘蔗種植在四川逐漸減少，很多優(yōu)良品種也逐漸消失。
這個(gè)品種幸得一老農(nóng)堅(jiān)持種植而延續(xù)下來。
因?yàn)楹橇扛?，除了可以用來作為釀酒原料，更為可貴的是，作為水果甘蔗也是非常難得的品種。比省外羅漢甘蔗優(yōu)點(diǎn)：節(jié)長，蔗皮易撕開且撕開的皮長，但同樣具有省外甘蔗的疏松，渣易碎，但肯定比省外的羅漢蔗口感好！作為釀酒甘蔗不僅含糖量高，而且水分充足，還有抗蟲害、搞倒能力強(qiáng)，這樣酒的質(zhì)量就特別好。
找到四川消失年的極品白甘蔗（全文照片為實(shí)拍，后同。）
二、選擇甘蔗、清洗
只選擇甘蔗中間部分，因?yàn)檫@部分質(zhì)量最好。
對(duì)甘蔗進(jìn)行人工清洗，因?yàn)楦收嵬馄び袑踊?，壓榨時(shí)與蔗汁混在一起非常不干凈，所以用人工清洗這些外皮的灰塵，但不能用去皮機(jī)械去掉外皮，因?yàn)楦收嵬馄さ暮橇枯^高，酒的質(zhì)量比甘蔗心更好。
人工精心清理甘蔗
三、壓榨也采用人工操作，使用中國幾千年的石車
使用古代石車，用?；蛩鳛閯?dòng)力破碎甘蔗，雖然沒有現(xiàn)代電力機(jī)械的效率高，但這種古代石車還是有一定效率，一部石車每天可以破碎甘蔗5~10噸。使用現(xiàn)代電力機(jī)械破碎甘蔗雖然效率高，但因?yàn)楦咚龠\(yùn)動(dòng)，甘蔗破碎過程中會(huì)發(fā)熱，可能使甘蔗成份發(fā)生一些變化；另外維護(hù)機(jī)械運(yùn)行必須使用工業(yè)潤滑油，可能極少量會(huì)滲入甘蔗汁中受到污染。而使用古代石車，可以做到完全的生態(tài)，破碎過程保持甘蔗成份不會(huì)發(fā)生任何變化，同時(shí)不會(huì)接觸任何污染物質(zhì)。
用牛作動(dòng)力的石車使用圖
用水作動(dòng)力的石車使用圖
四、世界獨(dú)一無二的窖池：竹簍窖泥，建造條件極為苛刻
世界獨(dú)一無二的釀酒窖池：竹簍窖泥！祖?zhèn)鲙装倌甑墓に?！?duì)發(fā)酵窖池進(jìn)行精心培菌，它決定了有益細(xì)菌的繁殖、生存、延續(xù)豐富的發(fā)酵菌種，不但能夠得到數(shù)量更多的酒，而且對(duì)酒的質(zhì)量起最關(guān)鍵的作用，并決定及增加更多香味、微量成份。
主要包含四部分：獨(dú)特的菌種、精挑當(dāng)?shù)氐闹褡印?/span>獨(dú)特的當(dāng)?shù)攸S泥、用菌種、黃泥加上當(dāng)?shù)刂褡舆M(jìn)行處理，才得到竹簍窖池。
1.獨(dú)特的菌種
世界所有的酒，其中最為關(guān)鍵的一個(gè)因素是：優(yōu)秀的菌種，它決定最后得到的酒的數(shù)量和質(zhì)量，以及由微量元素組成的風(fēng)味。
2.精選當(dāng)?shù)氐闹褡?/span>
精挑細(xì)選當(dāng)?shù)氐闹褡?，?jīng)過復(fù)雜工藝和手段處理。
特殊處理用來發(fā)酵的竹篾
特殊工藝處理竹篾
3.獨(dú)特的當(dāng)?shù)攸S泥
窖池主要采用當(dāng)?shù)匾环N黃泥，這種黃泥在當(dāng)?shù)匾卜浅Ｏ∩伲挥袃商幱?。全國各地黃泥很多，但此種黃泥其他地方很少見。黃泥具有非常強(qiáng)的粘性，并且含有一層黑色物質(zhì)。
當(dāng)?shù)貥O其稀罕的黃泥
黃泥含有的黑色物質(zhì)
4.用菌種、黃泥加上當(dāng)?shù)刂褡舆M(jìn)行處理，才得到竹簍窖池
窖泥必須粘性較強(qiáng)，這樣筑于窖池四壁時(shí)才不會(huì)垮塌；這種黃泥特別適合微生物繁殖；黃中略帶有少量黑色物質(zhì)，據(jù)研究這是侏羅世紀(jì)形成的泥土，富含豐富的微生物群成份。使用當(dāng)?shù)氐那嘀?，然后通過系列復(fù)雜的工藝，用各種硬件及巧妙的方法無意中巧合地激活了這種黃泥中的有益微生物，所以窖池四壁才會(huì)出現(xiàn)這么豐富的微生物群，然后才能得到品質(zhì)極其優(yōu)良、獨(dú)特的甘蔗酒。
以下是滿屋飄香釀酒窖池，它的窖壁四周布滿了白融融的物質(zhì)，用手觸摸這些白融融的物質(zhì)，一股濃濃的酒香，它是釀酒微生物群。
獨(dú)特的竹簍窖池
窖池的窖壁四周布滿白融融的物質(zhì)是豐富的微生物群
當(dāng)然根據(jù)傳統(tǒng)釀酒理論，釀酒窖池隨著逐年釀造，微生物群會(huì)逐漸更加豐富繁殖。
獨(dú)家、獨(dú)特的竹簍窖泥發(fā)酵工藝，能使酒的成份更豐富，質(zhì)量更佳！
五、發(fā)酵周期4年，世界上發(fā)酵周期最長的酒
把經(jīng)過復(fù)雜處理的甘蔗放入窖池，發(fā)酵周期為4年，這是目前世界上發(fā)酵周期最長的酒！
甘蔗在微生物如此豐富的窖池中發(fā)酵慢長的4年
甘蔗在密封的窖池中要發(fā)酵慢長的4年
1.釀酒原理
中國名酒都是大曲，指用于發(fā)酵的菌種是大曲，通過天然、開放式培養(yǎng)得來，菌種復(fù)雜，糧食發(fā)酵周期一般是45~60天，醬香型要反復(fù)加料二次，一個(gè)發(fā)酵周期約10個(gè)月左右。平常大家買的散裝酒一般都是小曲酒，指用于發(fā)酵的菌種是根霉、菌種單一，一般發(fā)酵周期4~7天，最長14天，如果時(shí)間再長，蒸餾出的酒就不能喝了，要變酸。這是原料、菌種、工藝決定。
國外的白蘭地原料是水果，多數(shù)是葡萄，發(fā)酵周期一般為5~15天，最長不超過30天，只是要經(jīng)過多次蒸餾。
威士忌是通過麥類或谷類使其發(fā)芽然后加入菌種發(fā)酵，發(fā)酵周期一般為幾天，最短3~4天。
而滿屋飄香把祖?zhèn)鞯闹袊糯滟F釀酒工藝：竹簍窖泥法的精華發(fā)揮到了極致，復(fù)原了一個(gè)失傳已久的工藝：甘蔗原料在窖池中發(fā)酵周期4年，中間不再開啟、不加入任何新料，經(jīng)過漫長的4年發(fā)酵后再蒸餾出酒，直接得到成品酒，而不是調(diào)味酒??！再經(jīng)過陳放最少5年后才上市，也就是加上最后的流通環(huán)節(jié)要喝到這種酒最少要等近10年時(shí)間！
可以想象經(jīng)過這種極端“慢”出來的酒，它的香味及豐富的微生物應(yīng)該是世間之精華，人間之極品！
這種酒符合釀酒原理嗎？
2.除了追求工匠精神，最關(guān)鍵如此長的發(fā)酵周期，符合釀酒原理嗎？
不管再神奇的食品，必須符合現(xiàn)代科學(xué)原理，不能說超越現(xiàn)代科學(xué)原理。如果有人說存在這種工藝和食品，那絕對(duì)是騙人和亂吹。如果制造噱頭，甚至為了制造噱頭違背科學(xué)原理，在強(qiáng)大的科學(xué)面前只會(huì)讓人笑話！
為什么發(fā)酵時(shí)間如此長？為什么酒更好？
世界各種酒由原料、菌種、工藝等決定的發(fā)酵時(shí)間，要保證酒的質(zhì)量、口感要好，就必須讓整個(gè)過程恰到好處，時(shí)間過短過長都會(huì)影響最終的酒品質(zhì)和口感！
釀酒的發(fā)酵過程最主要的科學(xué)原理是：發(fā)酵時(shí)間越長酒的質(zhì)量越好，但也存在一個(gè)時(shí)間極限。雖然時(shí)間長能讓發(fā)酵更充分，有益細(xì)菌更多，并且讓有害物質(zhì)減少。但這個(gè)時(shí)間的掌握需要相當(dāng)?shù)募记刹拍芊峡茖W(xué)原理。如果不能通過科學(xué)控制，超過了極限，那么原料在窖池發(fā)酵時(shí)間過長，酒就會(huì)變酸甚至成非酒類物質(zhì)。這就需要對(duì)原料、菌種、工藝等進(jìn)行科學(xué)調(diào)控。并不是想當(dāng)然就能隨便延長發(fā)酵時(shí)間。
整個(gè)過程取決于發(fā)酵菌種、原料與用曲的比例、窖池工藝、窖池構(gòu)成等眾多因素，而這些因素完全是一個(gè)科學(xué)決策。
硬件、軟件的支撐：前面介紹了這種獨(dú)特的竹簍窖池，獨(dú)特的菌種、黃泥、青竹，加上流傳幾百年獨(dú)特的工藝，使這種窖池富含豐富的微生物群，并用工藝進(jìn)行復(fù)雜的發(fā)酵程序，所以使這種釀酒方法符合釀酒原理，并把這種科學(xué)原理發(fā)揮到極致。
3.窖池發(fā)酵時(shí)間與蒸餾保存時(shí)間的區(qū)別
原料發(fā)在窖池中發(fā)酵4年然后再蒸餾陳放5年，與原料發(fā)酵時(shí)間短，蒸餾后再陳放9年，時(shí)間上是一樣的，但本質(zhì)上有天壤之別。
對(duì)于酒的質(zhì)量來說肯定存在很大差距，前者需要非常復(fù)雜的工藝、科學(xué)方法，而后者只是需要陳放酒的器具和時(shí)間成本。
酒為什么要保存？并且越久越好？用現(xiàn)代科學(xué)方法解釋是：
通過高溫蒸餾后發(fā)酵菌基本死亡，成品酒不再發(fā)酵，蒸餾后保存酒，只是少量的有害物質(zhì)揮發(fā)和酒精與水分子締合的過程。
第一，酒里面的有害物質(zhì)與乙醇、水不相溶，隨著保藏時(shí)間越長，這些有害物質(zhì)就從酒中揮發(fā)出去；第二，隨著保存時(shí)間越長增加酒中的乙醇和水分子的締合度，這樣對(duì)改善酒的質(zhì)量和風(fēng)味可能有幫助，但這種解釋只是一種假設(shè)，缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)睦碚撟C實(shí)。
但就當(dāng)前酒的盛裝和包裝技術(shù)來說，酒陳放時(shí)間越久質(zhì)量越好是否存立？以及如何盛裝和包裝酒才能使陳放的酒越久質(zhì)量越好，需要非?？茖W(xué)的方法。
過去保存酒是瓦缸加之缸口密封是布或布加上沙、細(xì)木粉等，密封不是很嚴(yán)，所以儲(chǔ)藏久了后，有害物質(zhì)要揮發(fā)，但酒中的有效成份乙醇也要揮發(fā)，總體耗損較大，酒的濃度就要變低，酒味就要變淡，所以過去要保存濃度較高的酒。以免保存時(shí)間久了后乙醇揮發(fā)酒味變淡。
而現(xiàn)在采取的盛酒器具必須是不容易生銹的304不銹鋼罐，分裝的又是玻璃瓶，無論是大罐或玻璃瓶口，用塑料或其他材質(zhì)的密封性都非常好，讓酒中的乙醇不容易減少，但有害物質(zhì)也難揮發(fā)，那么酒陳放時(shí)間再久，對(duì)質(zhì)量的改變也很難發(fā)生了。
所以要想隨著陳放的時(shí)間越長酒的質(zhì)量越好，必須用科學(xué)的陳放方法：先用有一定透氣性的土陶罐陳放，或者用土陶罐陳放一二年后，再裝入不銹鋼罐中，到一定時(shí)候再分裝進(jìn)玻璃瓶中。而不是直接就將酒裝入密封性非常好的玻璃瓶中，這樣即使陳放時(shí)間再長，對(duì)酒的質(zhì)量基本沒有什么改善。但有一定透氣性的土陶罐又要防止?jié)B漏。所以現(xiàn)在的土陶罐比以前的密封性也要好得多，但為了防止?jié)B漏，外表還會(huì)涂一層釉，這樣透氣性也沒有以前的好。其實(shí)這本身是一個(gè)二難問題：如果保持透氣性，有害物質(zhì)容易揮發(fā)，但防滲漏方面不一定好，但技術(shù)上往往是把防滲漏放在第一位，而不會(huì)考慮陳放酒時(shí)透氣揮發(fā)有害物質(zhì)的作用。
綜合釀酒理論和當(dāng)代科學(xué)原理，所以得出：酒先在土陶罐陳放二年，再匯集到容量較大的不銹鋼罐陳放3年，經(jīng)這種方法陳放5年的白酒基本已經(jīng)能夠達(dá)到一個(gè)理想的質(zhì)量。如果還要追求更佳，一般在不銹鋼罐再陳放5年，這樣基本達(dá)到了極佳質(zhì)量。如果再陳放更長時(shí)間，對(duì)酒的質(zhì)量改善基本是一種心理作用和情感因素了。
其實(shí)酒在過去陳放時(shí)間越久，感覺酒越好，還存在一個(gè)情感因素。因?yàn)檫^去酒畢竟是非常珍貴的物品，所以很多人收藏起來只有過節(jié)或招待朋友喝，而當(dāng)現(xiàn)在酒購買非常方便的時(shí)候，這種情感因素雖然還存在，但份量已經(jīng)非常少了，除了一些特殊人或特殊時(shí)期贈(zèng)送，寓意了某種珍貴或特殊的情感，附加到了酒上，一般情況下，陳放酒的情感增值已經(jīng)非常少了。就如過去新衣服、好衣服總要保藏到過節(jié)或重要場合才穿，平時(shí)都珍藏起來，然而現(xiàn)在已經(jīng)很少會(huì)有這種行為，因?yàn)樾乱路⒑靡路２匾欢螘r(shí)間，再穿出來就過時(shí)了。
而原料在窖池中長期發(fā)酵，與蒸餾后長期陳放完全不一樣，雖然到一定時(shí)期后，由于窖池中酒的濃度增加，以及空氣非常稀少，發(fā)酵細(xì)菌及更多微生物已經(jīng)難以生存會(huì)死亡，但由于特殊的窖泥及竹簍會(huì)保留少量微生物，以及窖池一直與地面溫度保持均衡，加之窖池密封性也不是非常嚴(yán)密，所以整個(gè)窖池中還存活著少量有益細(xì)菌不斷繁殖，而有害物質(zhì)會(huì)更減少甚至隨著漫長的4年，到最后蒸餾時(shí)已經(jīng)極少，所蒸餾出的酒，自然品質(zhì)好、口感佳、有害物質(zhì)更少。整個(gè)過程完全符合釀酒原理，并把這種科學(xué)原理發(fā)揮到極致！
4.保存酒人們進(jìn)入了一個(gè)很大的誤區(qū)
很多人強(qiáng)調(diào)酒的陳放時(shí)間，而忽視了前期釀造，假設(shè)前期工藝差，所得到的酒本身品質(zhì)不行，再用去陳放，那么時(shí)間陳放再長，也變不成好酒。
酒陳放的時(shí)間越長越好，首先是酒的品質(zhì)自身要好。所以釀酒關(guān)鍵在于前期的發(fā)酵、釀造，后期的儲(chǔ)藏改善作用非常小。
這就如一塊黃泥存放幾千年也不會(huì)變成黃金，而本身是一塊黃金，保藏千年才更有價(jià)值是一樣的道理。
5.為什么發(fā)酵周期是4年？而不是更短或更長？其他酒能做到嗎？
其他酒因?yàn)樵?、工藝、硬件、發(fā)酵菌種等多種因素決定，難做到，發(fā)酵周期長了后要變酸或變質(zhì)。
為什么發(fā)酵周期是4年？而不是更短或更長？
通過各種指標(biāo)檢測比較得出4年已經(jīng)最佳，再經(jīng)過蒸餾，陳放，加上流通環(huán)節(jié)在市場上要經(jīng)過近10年時(shí)間才能購買到。
六、通過嚴(yán)密高手段的防偽方法，保證消費(fèi)者喝的每一瓶酒絕對(duì)為真酒
喝前必須先通過一定的認(rèn)證程序，而不是不管真假開瓶就喝，只有通過一定程序認(rèn)證為真酒后，才能打開瓶蓋飲用，這個(gè)功能是強(qiáng)制性，不是顧客介意或愿意的問題，如果發(fā)現(xiàn)是假酒，可以立即撥打公司聯(lián)系方式，公司立即無條件派專業(yè)人員現(xiàn)場確認(rèn)。
七、目標(biāo)消費(fèi)群：全世界消費(fèi)者且讓購買人心悅誠服！
有人可能會(huì)質(zhì)疑甘蔗作原料能釀造出如此高品質(zhì)的好酒嗎？
甘蔗釀酒與中國糧食釀酒歷史同樣源遠(yuǎn)流長，西晉（公元266—316年）詩人張載詩曰：“江南都蔗，釀液澧沛”，在公元260多年時(shí)期，甘蔗酒就已經(jīng)遍布于市。
只不過相當(dāng)長時(shí)期，人們是把把甘蔗制糖的剩余物再用來釀酒，這樣酒的質(zhì)量就不是非常好，當(dāng)甘蔗不再制糖全部用來釀造酒時(shí)，酒的品質(zhì)自然會(huì)提升很多。
而且甘蔗與葡萄釀酒還有很多共性：第一，原料中含有糖，釀造酒的過程就是把糖直接轉(zhuǎn)化成乙醇的過程，而糧食釀酒是先把淀粉轉(zhuǎn)化成糖再轉(zhuǎn)化成乙醇；第二，原料中含有充足的水分，當(dāng)然這種水與自然界中的水還是有很大區(qū)別，果汁中的水還含有其他豐富的成份。
在窖池中發(fā)酵漫長的4年后，再蒸餾出酒，然后最少還要再窖藏5年，加上流通環(huán)節(jié)，最少10年才能在市場上購買到這種酒。
除了工藝決定了如此長的周期，加之對(duì)原材料的苛刻、精選，最關(guān)鍵是窖池本身有限，所以目前產(chǎn)量極少。（擴(kuò)建窖池需要具備非常多的條件和漫長的時(shí)間，要擴(kuò)大產(chǎn)量在很多基本條件滿足的情況下，起碼也要幾年后。）
這種酒比肩國外高檔葡萄酒，10萬人民幣元每斤值嗎？作為一種工匠精神和中國幾千年釀酒工藝的藝術(shù)品，真的不是憑錢能買到！
讓購買者心悅誠服！
（注：公司目前只有極少量這種酒，還要陳放5年后才能上市，加上流通環(huán)節(jié)，還需要請(qǐng)耐心等待近6年才能品嘗到此酒。）
作者簡介：吳粲（代蔚），策劃經(jīng)濟(jì)學(xué)開拓研究者（代表作《策劃學(xué)第六版》）、《時(shí)間的終極問題》作者，某大學(xué)（僅為個(gè)人觀點(diǎn)與學(xué)校無關(guān)，故隱去）戰(zhàn)略博弈與策劃經(jīng)濟(jì)學(xué)研究中心（擬籌）教授；廣安滿屋飄香酒業(yè)法人。
