世界最頂級(jí)的酒釀造成功！
●不要慌：要想喝到這個(gè)酒最少要等5年！其酒的香味及所含的有益物質(zhì)當(dāng)然是無(wú)與倫比！
●確實(shí)讓人感嘆：中國(guó)古代釀酒工藝如此博大精深！奧妙無(wú)窮！
●此酒真的是恐怕有錢(qián)也難買(mǎi)到！
●先不要問(wèn)這個(gè)酒多少錢(qián)一斤？要先問(wèn)能不能目睹到這個(gè)酒？
慢火、砂鍋燉雞得佳肴
先打個(gè)比喻：燉只雞，用高壓鍋天然氣一般需要十分鐘，而用柴火、土老砂鍋要二三小時(shí)，結(jié)果是柴火慢燉的雞肯定比高壓鍋猛火的要香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要好。如果還有一種方法，用一種特殊的方法和器具，一只雞燉上幾個(gè)月，而取出時(shí)又剛到火候，那這種雞應(yīng)該有多好吃！有人說(shuō)，雞早成糊湯了，甚至鍋都燒爛了，我們說(shuō)的假設(shè)存在這種方法，當(dāng)然就不會(huì)成糊湯鍋也不會(huì)燒爛。
其實(shí)這種現(xiàn)象自然界也存在，曇花開(kāi)花只有一瞬，普通的花幾個(gè)月一開(kāi)，而鐵樹(shù)卻要幾年甚至幾十年上百年。大自然的奧秘本來(lái)無(wú)窮！
發(fā)酵周期世界最長(zhǎng)的酒：五年才能喝得到！
先普及一些釀酒知識(shí)，平常大家買(mǎi)的散裝酒一般都是小曲酒，指用于發(fā)酵的菌種是根霉、菌種單一，一般發(fā)酵周期4~7天，最長(zhǎng)14天，如果時(shí)間再長(zhǎng)，蒸餾出的酒就不能喝了，要變酸。這是原料、菌種、工藝決定。這就好比是前面說(shuō)的高壓鍋、天然氣燉雞，強(qiáng)調(diào)的是快。
中國(guó)名酒都是大曲，指用于發(fā)酵的菌種是大曲，通過(guò)天然、開(kāi)放式培養(yǎng)得來(lái)，菌種復(fù)雜，發(fā)酵周期一般是45~60天，醬香型要反復(fù)加料二次，一個(gè)發(fā)酵周期約10個(gè)月左右。
國(guó)外的白蘭地原料是水果，多數(shù)是葡萄，發(fā)酵周期一般為5~15天，最長(zhǎng)不超過(guò)30天，只是要經(jīng)過(guò)多次蒸餾。
威士忌是通過(guò)麥類(lèi)或谷類(lèi)使其發(fā)芽然后加入菌種發(fā)酵，發(fā)酵周期一般為幾天，最短3~4天。
而滿屋飄香把祖?zhèn)鞯闹袊?guó)古代珍貴釀酒工藝：竹簍窖泥法的精華發(fā)揮到了極致，復(fù)原了一個(gè)失傳已久的工藝：甘蔗原料在窖池中發(fā)酵周期4年，中間不再開(kāi)啟、不加入任何新料，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的4年發(fā)酵后再蒸餾出酒，直接得到成品酒，而不是調(diào)味酒?。?/b>再經(jīng)過(guò)陳放最少1年后，才上市，也就是要喝到這種酒最少要等5年時(shí)間！
可以想象經(jīng)過(guò)這種極端“慢”出來(lái)的酒，它的香味及豐富的微生物應(yīng)該是世間之精華，人間之極品！
符合釀酒原理，并把這種科學(xué)原理發(fā)揮到極致
不管再神奇的食品，必須符合現(xiàn)代科學(xué)原理，不能說(shuō)超越現(xiàn)代科學(xué)原理。如果有人說(shuō)存在這種工藝和食品，那絕對(duì)是騙人和亂吹。如果制造噱頭，甚至為了制造噱頭違背科學(xué)原理，在強(qiáng)大的科學(xué)面前只會(huì)讓人笑話！
但同樣符合科學(xué)原理的事物結(jié)果可能天壤之別：鞭炮只能飛幾米，炮彈可以飛幾千米，火箭可以飛出宇宙，它們的原理都是一樣：火藥爆炸產(chǎn)生的推力！
為什么發(fā)酵如此長(zhǎng)？為什么酒更好？
前面已經(jīng)詳細(xì)介紹了世界各種酒由原料、菌種、工藝等決定的發(fā)酵時(shí)間，當(dāng)然就如燉雞一樣，要保證最后能夠吃，而且味道要好，就必須讓整個(gè)過(guò)程恰到好處，時(shí)間過(guò)短過(guò)長(zhǎng)都會(huì)影響最終的食物味道和品質(zhì)，但最重要的原則是：能夠得到一個(gè)成品！
釀酒的發(fā)酵過(guò)程相同，最主要的科學(xué)原理是：當(dāng)然是發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)酒的質(zhì)量越好，因?yàn)檫@樣能讓發(fā)酵更充分，有益細(xì)菌更多，并且讓有害物質(zhì)減少。但這個(gè)時(shí)間的掌握需要相當(dāng)?shù)募记伞?/span>
如果不能通過(guò)科學(xué)控制，原料在窖池發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒就會(huì)變酸甚至成非酒類(lèi)物質(zhì)。這就需要對(duì)原料、菌種、工藝等進(jìn)行科學(xué)調(diào)控。并不是想當(dāng)然就能隨便延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，道理近似于用細(xì)柴火砂鍋燉雞過(guò)程。如果燉得過(guò)久，不但得不到好味道的雞，得到的是糊湯。
整個(gè)過(guò)程取決于發(fā)酵菌種、原料與用曲的比例、窖池工藝、窖池構(gòu)成等眾多因素，而這些因素完全是一個(gè)科學(xué)決策。
與蒸餾后儲(chǔ)藏5年有何區(qū)別
原料發(fā)在窖池中發(fā)酵4年然后再蒸餾陳放1年，和原料發(fā)酵時(shí)間短蒸餾后直接陳放5年，時(shí)間上是一樣的，但本質(zhì)上有天壤之別。
對(duì)于酒的質(zhì)量來(lái)說(shuō)肯定存在很大差距，前者需要非常復(fù)雜的工藝、科學(xué)方法，而后者只是需要陳放酒的器具和時(shí)間成本。
酒為什么要儲(chǔ)藏？并且越久越好？
蒸餾后儲(chǔ)藏酒，通過(guò)高溫蒸餾后發(fā)酵菌基本死亡，成品酒不再發(fā)酵，而只是少量的有害物質(zhì)揮發(fā)和酒精與水分子締合的過(guò)程，這一過(guò)程只是從科學(xué)理論上，對(duì)酒的質(zhì)量有一定改善作用，但改善并不明顯。
因?yàn)楝F(xiàn)在陳放酒是玻璃瓶，密封圈，有害物質(zhì)也難揮發(fā)，過(guò)去存放能夠讓有害物質(zhì)揮發(fā)，因?yàn)閮?chǔ)藏酒是瓦缸加之缸口密封是布或布加上沙、細(xì)木粉等，密封不是很?chē)?yán)，所以儲(chǔ)藏久了后，有害物質(zhì)要揮發(fā)，但酒精也要揮發(fā)，總體耗損較大，酒也要變淡。但現(xiàn)在的儲(chǔ)藏器具和密封技術(shù)讓耗損減少了，但有害物質(zhì)同時(shí)難以揮發(fā)了。
而原料在在發(fā)酵窖池中長(zhǎng)期發(fā)酵，雖然到一定時(shí)期后，由于窖池的酒的濃度增加，以及沒(méi)有空氣，發(fā)酵細(xì)菌及更多微生物會(huì)死亡，但由于特殊的窖泥及竹簍會(huì)保留少量微生物，又由于窖池一直與地面溫度保持均衡，所以整個(gè)窖池中還存活著少量有益細(xì)菌不斷延續(xù)，而有害物質(zhì)會(huì)更減少甚至隨著漫長(zhǎng)的4年，到最后蒸餾時(shí)已經(jīng)為零，所蒸餾出的酒，自然味道佳、有害物質(zhì)更少。
儲(chǔ)藏酒人們進(jìn)入了一個(gè)很大的誤區(qū)，很多人強(qiáng)調(diào)酒的陳放時(shí)間，而忽視了前期釀造，也就是前期工藝差，所得到的酒本身品質(zhì)不行，再用去陳放，如果陳放的酒質(zhì)量非常差本身工藝都不過(guò)關(guān)，時(shí)間陳放再長(zhǎng)，也變不成好酒。
酒陳放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，首先是酒的品質(zhì)自身要好。所以釀酒關(guān)鍵在于前期的發(fā)酵、釀造，后期的儲(chǔ)藏改善作用非常小。
這就如一塊黃泥存放幾千年也不會(huì)變成黃金，而本身是一塊黃金，保藏千年才更有價(jià)值是一樣的道理。
硬件的支撐：為何敢宣稱是世界上釀酒微生物最豐富的窖池
因?yàn)闈M屋飄香的窖池采用祖?zhèn)鞯莫?dú)一無(wú)二的工藝：竹簍窖泥，其中有很多技巧和奧秘！單是這種窖泥，也只有當(dāng)?shù)赜校簬Х浅?qiáng)的粘性,并且含有一層黑色物質(zhì)。這種特殊的泥土富含遠(yuǎn)古時(shí)代的微生物群，我們正是通過(guò)使用各種硬件及祖?zhèn)鞯那擅畹姆椒せ盍诉@些有益微生物，所以才有此獨(dú)特的窖池及這么豐富的微生物群，其他釀酒工藝當(dāng)然不具備。
可以說(shuō)此種工藝把中國(guó)白酒的品質(zhì)推向了極致！實(shí)踐證明：隨著逐年發(fā)酵，得到的酒度數(shù)越高、口感、香氣越好！前幾年最好的成品酒最高只能得到50多度，而目前已經(jīng)達(dá)到近65度，原因在哪？就是因?yàn)樵酵?，窖池微生物越豐富的緣故。
這是硬件上的支撐。
當(dāng)?shù)叵∮懈缓⑸锏狞S泥窖池
世界上都難找到如此豐富的微生物窖池——竹簍窖池
甘蔗在微生物如此豐富的窖池中要發(fā)酵慢長(zhǎng)的4年
其他酒因?yàn)樵?、工藝、硬件、發(fā)酵菌種等多種因素決定，難做到，發(fā)酵周期長(zhǎng)了后要變酸或變質(zhì)。
為什么發(fā)酵周期是4年？而不是更短或更長(zhǎng)？
通過(guò)各種指標(biāo)檢測(cè)比較得出4年已經(jīng)最佳，再經(jīng)過(guò)蒸餾，陳放，最少要5年才能品嘗到這種酒。
中國(guó)的傳統(tǒng)工藝真是博大精深！想不到也還有如此吊人胃口讓人難以等待的食品，最少要5年才能喝到的酒。
因?yàn)楣に嚊Q定了如此長(zhǎng)的周期，所以產(chǎn)量絕對(duì)低。
