原創(chuàng)：廣安滿屋酒業(yè)法人、策劃經(jīng)濟(jì)學(xué)奠基人：吳粲
2017年最精彩故事：當(dāng)整容美女遇到勾兌酒帥哥結(jié)局會(huì)如何？
在剛過去的2016年10月，一美女遇一帥哥，二相情愿，一見鐘情，這當(dāng)然是絕配。
熱戀中，感情漸漸升溫，于是2017年春節(jié)去見雙方家長(zhǎng)。
除夕男方自然買了酒去拜見岳父大人。正月初一女方自然也給未來的公婆買了禮物，然后分別各自回家，雙方父母提出了看法。
女方：對(duì)帥哥女婿倒是非常滿意，但父親對(duì)送的禮品非常有意見，酒是老酒，儲(chǔ)藏了十幾年了，但有水腥味，還出現(xiàn)了懸浮物。老人家本是喝酒高手，知道其中的原因：這酒明顯是加水勾兌過的，釀酒中稱為降度，但技術(shù)存在問題，儲(chǔ)藏太久后，出現(xiàn)了水酒分層。
男方：父母對(duì)未來美貌媳婦非常滿意，但細(xì)心的母親總感覺哪里有點(diǎn)不對(duì)頭，私下犯疑：感覺是整過容。
美女帥哥各自心里裝著不滿再次見面。
美女爭(zhēng)著開口問：“你給我父親怎么買二瓶勾兌酒？”言語中當(dāng)然充滿指責(zé)。
帥哥更是急于找到答案，沒有正面回答這個(gè)問題，也搶著問：“我媽說你整過容，是不是真的？”
美女哪受得住這樣的問題，開始發(fā)火“整容怎么了？目前社會(huì)流行！”
帥哥更是理直氣壯“我在正規(guī)商場(chǎng)買的酒，勾兌酒怎么了，電視、網(wǎng)絡(luò)天天不是在作宣傳，打廣告，酒要勾兌？”
爭(zhēng)論開始充滿火藥味。
美女”我不管酒勾兌不勾兌，但只要我爸滿意，但你送的酒臭水腥味，并且還有懸浮物了。”
帥哥“不管整容有好流行，你應(yīng)該告訴我真相，并且我這個(gè)人喜歡自然的東西。”
最后二人不歡而散。
絕對(duì)真實(shí)的事
食品是否好吃？能否放心吃，首先是生產(chǎn)食品的人自已是否堅(jiān)持吃！酒好不好，首先是當(dāng)?shù)厝撕炔缓?，因?yàn)橹挥挟?dāng)?shù)厝烁芰私獾秸鎸?shí)的情況。
春節(jié)期間當(dāng)?shù)匕傩张e杯豪飲，可以說在當(dāng)?shù)貜奈从羞^這樣的情景。目前我公司生產(chǎn)地的百姓除了我們的甘蔗酒基本不喝其他酒（為了照顧當(dāng)?shù)匕傩漳軌蚝鹊闷穑覀兊木茷?/span>30元每斤，用食品級(jí)塑料桶裝，每桶5斤，不散賣，比當(dāng)?shù)刈鞣簧⒀b糧食白酒還高10元）。農(nóng)村辦席，一般情況如果喝當(dāng)?shù)氐募Z食白酒，一般只準(zhǔn)備10斤左右，并且最后實(shí)際不一定能喝完，如果買我們的甘蔗白酒，一般需要消費(fèi)四五十斤左右。
因?yàn)榇汗?jié)大家從外地回來，所以很多生日慶祝、新房祝賀、結(jié)婚喜宴等都挪到這期間舉辦。這種宴席一般都要喝四五十斤或五六十斤我們的甘蔗白酒，能喝1斤以上的人比以前突然多出許多，年輕人中比比皆是，就連平時(shí)不喝白酒的老人、婦女，這時(shí)也要喝上幾口，而酒精度也是50度，并不是低度酒。
昨天下午，二個(gè)當(dāng)?shù)厝?，一個(gè)63，一個(gè)62歲在農(nóng)村小店兩人邊聊連喝，3斤甘蔗白酒下肚后晚上還在桌上打麻將，只是稍有醉意。
店老板見我笑著問我“你釀造的酒是不是不醉人？”
我說“世上哪有不醉人的酒！”
我說的絕對(duì)是真實(shí)發(fā)生的事，這就是我公司當(dāng)?shù)?/span>2017年春節(jié)期間發(fā)生的事，家人過年、新年請(qǐng)客一般都是提上5斤每瓶用塑料桶裝的我公司的甘蔗酒。
以上現(xiàn)象可以說當(dāng)?shù)貜奈从羞^，如果不相信，歡迎媒體、專業(yè)人士、個(gè)人喜好者來當(dāng)?shù)孛鞑彀翟L確證，詳細(xì)地址：四川廣安市岳池縣嘉陵鄉(xiāng)福興寺村或到嘉陵鄉(xiāng)訪問就行。歡迎任何感興趣者暗訪確證。如果不真實(shí)，本公司愿意給獎(jiǎng)勵(lì)。
高手在民間，老農(nóng)民概括究竟什么白酒才是好酒
要回答什么白酒才是好酒，確實(shí)難度非常大。如果從專業(yè)角度則要列出一系列的標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)。
如果不從專業(yè)角度，只從一些感受、自已的喜好來回答可能很難概括。
這幾天一個(gè)61歲的老農(nóng)民和我交談中談到了這個(gè)問題，他作了這樣的闡釋：
第一，喝起來順口，能喝得下，第二，喝了后不頭痛，醒酒快。
他說不管什么白酒只要符合這二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的就是好酒。
真是高手在民間??！
仔細(xì)想想，何謂好酒，這位老農(nóng)民對(duì)此非常難以概括的問題作了非常準(zhǔn)確的總結(jié)。
當(dāng)然除了這二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，最重要一點(diǎn)還隱含了一個(gè)重要前提：所喝的酒必須符合國(guó)家有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)，比如不添加其他香精、沒有懸浮物等。
但這是國(guó)家監(jiān)管部門應(yīng)該把守的問題，這已經(jīng)是超出了普通消費(fèi)者能力之外的問題。就如火鍋吃起來好吃，但添加了罌粟甚至藥物等違禁物，但這應(yīng)該是監(jiān)管部門把守的門檻。
白酒為什么要勾兌、降度？
就普通人的認(rèn)知和負(fù)面信息產(chǎn)生的結(jié)果來說，勾兌酒在中國(guó)消費(fèi)心中更多的是一個(gè)貶義詞。因?yàn)槭袌?chǎng)的假酒、劣質(zhì)酒太多，而這些都是勾兌酒。而褒義的勾兌酒對(duì)普通消費(fèi)者來說又是一個(gè)非常復(fù)雜的概念，所以“勾兌酒”在中國(guó)消費(fèi)心中更多是一個(gè)貶義詞。
就正常說的白酒的勾兌，也沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)或能夠作為行業(yè)固定的模式，不同的廠家都是用的自已的方法。
白酒勾兌其實(shí)是最近幾十年才興起的，其實(shí)在古代，白酒都沒有勾兌一說。蒸餾后得到什么酒就喝什么酒，最多可能采用分段摘酒。這樣的酒絕對(duì)保證原汁原味，讓人能夠放心飲用。
究竟白酒的勾兌能夠帶來什么好處，目前恐怕難以得出定論。但因?yàn)橛泄磧蹲餮谧o(hù)、借口，所以劣質(zhì)酒、假酒就能充斥市場(chǎng)，“勾兌”更多的給中國(guó)消費(fèi)者造成的是負(fù)面的影響。
酒的勾兌中最重要一個(gè)過程就是降度，這個(gè)過程是一個(gè)非常明確的過程，能夠有量化的標(biāo)準(zhǔn)，就是讓白酒保持固定的酒精度。
白酒的降度也是最近幾十年才興起的。為什么我國(guó)要出臺(tái)白酒勾兌工藝呢？
如果按照傳統(tǒng)白酒的標(biāo)準(zhǔn)來釀造，所生產(chǎn)的白酒度數(shù)大都集中在53度到65度之間，從既有利于人民健康又能降低單位產(chǎn)品的耗糧出發(fā)，從２０世紀(jì)７０年代我國(guó)提出要積極發(fā)展含酒精度４０％以下的低度白酒。１９８７年國(guó)家經(jīng)委、輕工業(yè)部、商業(yè)部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合于貴陽召開的全國(guó)釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì)議上確定了我國(guó)釀酒工業(yè)必須堅(jiān)持“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗”的發(fā)展方向，并逐步實(shí)現(xiàn)４個(gè)轉(zhuǎn)變之一即高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變的發(fā)展方針，當(dāng)時(shí)是節(jié)約糧食的措施。
1989年舉行的第五屆全國(guó)白酒評(píng)比，實(shí)際上是對(duì)1987年全國(guó)釀酒工作會(huì)上所提出的方針政策貫徹情況的一次大檢閱。參賽的各種香型白酒362種，根據(jù)文件規(guī)定除復(fù)查的上一屆國(guó)家名、優(yōu)酒外，必須是酒精含量55%vol以下的樣品。參賽的低度白酒數(shù)量上有了極大的增長(zhǎng)，由上屆的8個(gè)猛增到128個(gè)。這對(duì)白酒的生產(chǎn)和發(fā)展具有重大的指導(dǎo)意義。
上世紀(jì)90年代以來，隨著人民生活水平的提高，飲酒消費(fèi)習(xí)慣的改變以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的深入，低度白酒至今已逐步成為消費(fèi)的主體格局。除少數(shù)品種外，酒精含量為50%～55%vol的白酒已成為當(dāng)今的高度酒。低度化已為我國(guó)廣大消費(fèi)者接受、習(xí)慣并喜愛。
白酒降度，這一簡(jiǎn)單的加水稀釋過程但卻是白酒生產(chǎn)過程的難題。低度糧食白酒的生產(chǎn)除廣東米酒外都是采用高度酒加水稀釋經(jīng)調(diào)味勾兌而成的生產(chǎn)工藝。在生產(chǎn)中影響質(zhì)量的主要技術(shù)是色渾及味淡二個(gè)問題。
當(dāng)溫度下降時(shí)，會(huì)出現(xiàn)失光乃至液面浮有小油珠的現(xiàn)象。造成渾濁的第二個(gè)因素是降度稀釋用水，天然水中的鈣離子是產(chǎn)生白色沉淀的又一原因，所以必須采用經(jīng)處理除去金屬離子的軟化水。
白酒降度后的渾濁物質(zhì)必須采用系列方法才能除去比如冷凍過濾法、吸附法、分子篩及超濾法等。雖然這些方法在原理上不同，但處理的目的同歸于一處，就是盡量將這些析出的沉淀類物質(zhì)除掉。但過濾過程經(jīng)常會(huì)連同白酒的主體呈香物質(zhì)己酸乙酯吸附掉，這時(shí)酒體會(huì)更為寡淡，盡管對(duì)此想了很多方法，但都會(huì)或多或少的對(duì)酒體的風(fēng)味起到不利的作用。
當(dāng)高度酒加水稀釋除濁后，白酒的香氣成分濃度也隨之降低，造成香氣平淡、口味淡薄而短，這就必須通過勾兌調(diào)味來解決。
美女為何要整容？好酒何必要勾兌！
滿屋飄香甘蔗白酒絕對(duì)不進(jìn)行任何勾兌、降度，所有一切全部在蒸餾前處理，蒸餾后不再進(jìn)行任何處理。
它的好處和道理，可能就要回到前面的故事中去，雖然目前整容流行，但人們還是喜歡自然美，盡管白酒勾兌成為一種解決白酒酒精度、修正風(fēng)味、彌補(bǔ)缺陷的一種手段，但原汁原味的酒應(yīng)該更純正及讓人放心飲用。
但就如吃火鍋，有的人為了追求口感，不愿意吃原汁原味的火鍋，卻非要吃不衛(wèi)生的老底火鍋，甚至添加對(duì)身體有害的違禁物，超出食品安全范圍和工藝生產(chǎn)的極限，這類消費(fèi)者的偏好確實(shí)無法滿足了！
由于原料用的是甘蔗及工藝的獨(dú)特性，滿屋甘蔗白酒所有度數(shù)的酒均是蒸餾前處理，蒸餾后絕對(duì)不再作任何勾兌、降度等處理，消費(fèi)者喝到的都是原汁原味的酒?？梢缘玫?/span>20~50度的酒，就是低度酒蒸餾后也不再加水降度，這樣絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)糧食白酒降度后的渾濁、味道變淡等問題，也不用擔(dān)心為了解決加水降度出現(xiàn)的難題，往白酒里面添加一些不明物質(zhì)甚至違禁物。而目前監(jiān)督部門檢測(cè)手段也有限，生產(chǎn)商為了勾兌出所謂好口感，迎合消費(fèi)者，現(xiàn)在的化學(xué)物質(zhì)非常多，檢測(cè)的方法、手段等往往有滯后效應(yīng)。往白酒里面添加塑化劑其實(shí)就是解決水酒分層問題，導(dǎo)致出現(xiàn)行業(yè)危機(jī)，其實(shí)與用塑料桶盛裝及釀酒過程出現(xiàn)塑化劑關(guān)系不大。
隨著工藝的完善以及儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，滿屋飄香甘蔗白酒除了香味能夠達(dá)到白酒的最高境界“空杯留香”外，而且酒還自帶甜味，其中的原理還須科學(xué)理論解釋。
2017.2.1廣安
