江小白2017年元月投資5億建釀造基地，董事長(zhǎng)陶石泉說(shuō)“小曲酒最大的技術(shù)難題自帶苦味”！
作為銷售產(chǎn)品全部是小曲的江小白的董事長(zhǎng)，能夠客觀、科學(xué)評(píng)價(jià)自己的產(chǎn)品，非常可敬！
我以前多次發(fā)文說(shuō)小曲酒由于自身工藝決定：要用輔料糠、周期短、菌種單一、條件簡(jiǎn)單，所以酒必含苦味及高甲醇。所以必須添加香精才能讓飲者接受。如此多的小酒廠冒死添加這些違禁品原因就在于此。
以前食品管理不嚴(yán)格的時(shí)候，很多生產(chǎn)小曲的廠家或小作坊都是往酒中添加甜味劑來(lái)掩蓋或修飾，而從2016年實(shí)施嚴(yán)格的食品法管理后，嚴(yán)格執(zhí)行食品標(biāo)準(zhǔn)，如果添加而不注明一律視為不合格產(chǎn)品，而這些廠家或小作坊又不愿意承認(rèn)自己添加調(diào)味劑后變成勾兌酒，因?yàn)橄M(fèi)者很難接受，所以繼續(xù)冒死添加。
而更為可笑的是：因?yàn)橐郧跋M(fèi)者喝習(xí)慣了添加甜味劑的酒，當(dāng)現(xiàn)在喝沒(méi)有添加這些調(diào)味劑的酒的時(shí)候，覺(jué)得不順口了，反而總覺(jué)得現(xiàn)在這些正規(guī)工藝的產(chǎn)品還不如以前的酒好喝！就如前幾年，人們長(zhǎng)期吃慣了注水雞肉，看到的雞腿是又肥又大，而當(dāng)監(jiān)管部門嚴(yán)查注水雞后，看到的雞腿變瘦變小了，反而懷疑正規(guī)雞肉是不是有問(wèn)題？
因?yàn)槲覀兊母收峋撇挥幂o料、周期長(zhǎng)、條件苛刻，所以自然品質(zhì)較高，很多外行以為我在吹噓。其實(shí)作為內(nèi)行及專業(yè)人士，一般都能清楚認(rèn)識(shí)到這些釀酒原理決定的高品質(zhì)或存在的問(wèn)題。但有些內(nèi)行不愿意承認(rèn)別人的長(zhǎng)處或正視自己的短板！
而江小白能夠正視問(wèn)題，所以想法解決了問(wèn)題。確實(shí)值得同行尊重。
希望越來(lái)越多的釀酒同行能夠做出真正優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者，特別是發(fā)揚(yáng)中國(guó)國(guó)粹，世界精華的白酒工藝。
滿屋飄香董事長(zhǎng) 吳粲
2017.1.6
