http://www.js178.com/zixun/100038.html 中國(guó)酒水招商網(wǎng) 2015/8/20
我國(guó)糧食白酒產(chǎn)能過剩，糧食白酒仍屬于國(guó)家產(chǎn)業(yè)限制類，而甘蔗釀酒則是國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策鼓勵(lì)發(fā)展的，在食品行業(yè)“十二五”規(guī)劃中提到：“到2015年酒類產(chǎn)品產(chǎn)量年均增速控制在5%以內(nèi)，非糧原料（葡萄及其他水果）酒類產(chǎn)品比重提高1倍以上?！爆F(xiàn)在甘蔗產(chǎn)量大量增加，我國(guó)制糖業(yè)甘蔗用量也大量過剩，我們可以選擇優(yōu)質(zhì)甘蔗來(lái)釀酒，又特別是人們生活水平大量提高，具備了讓這種珍貴的工藝在商業(yè)領(lǐng)域閃光的條件，恢復(fù)竹簍窖泥法釀造甘蔗白酒這種工藝，也是滿足人們對(duì)品質(zhì)生活的需要和個(gè)性化的需求。
甘蔗酒在中國(guó)相當(dāng)時(shí)間還是主流消費(fèi)品，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有悠久、輝煌的歷史，中間時(shí)間甘蔗白酒曾經(jīng)一度消失，讓人無(wú)限惋惜。但值得慶幸的是，竹簍窖泥法甘蔗白酒技術(shù)并沒有失傳，它一直代代相傳于民間，只是這種工藝的商業(yè)價(jià)值長(zhǎng)期被埋沒而已，現(xiàn)在，甘蔗白酒復(fù)興的時(shí)代到了，讓甘蔗白酒成為中國(guó)白酒一顆閃亮的新星。老板的電話被打爆，但就是買不到酒！最近，讓消費(fèi)者期待已久的滿屋飄香甘蔗白酒終于上市了，大家已能在四川部分超市買到！
今年3月本報(bào)推出了“甘蔗也能釀白酒？四川白酒重大發(fā)現(xiàn)”系列報(bào)道，引起了消費(fèi)者關(guān)注。因其工藝古老、獨(dú)特，很多消費(fèi)都期望品嘗到這種獨(dú)特品質(zhì)的酒。但由于產(chǎn)量有限及窖長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，市場(chǎng)流通的這種酒很少見，多數(shù)消費(fèi)者的希望都落空。直到最近，擁有完整包裝的滿屋飄香甘蔗白酒終于上市了，消費(fèi)者可以先品為快。不過由于產(chǎn)量有限，目前只有紅旗連鎖其中的300家店及生產(chǎn)地所在岳池縣的好又多超市、岳池美好家園暫時(shí)能買到。滿屋飄香甘蔗白酒具有以下獨(dú)特特點(diǎn)：
空杯留香，品質(zhì)上乘！
空杯留香，是白酒品質(zhì)的上乘境界。
滴幾滴滿屋飄香甘蔗白酒到酒杯里面，蕩一蕩，或倒?jié)M一杯酒飲干后，細(xì)聞空酒杯，酒杯香味留存，并且香味還能持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間。
釀酒原料只有甘蔗，水都不用，酒味純正！
由于原料本身含水量高以及通過工藝控制，釀造過程及后期得到成品酒，水都不用（如果用鍋爐蒸餾，鍋爐蒸汽里面有水），這就決定了酒味純正！
不用輔料，有害物質(zhì)少
由于釀酒原料甘蔗破碎后，經(jīng)發(fā)酵后，還能保持疏松狀態(tài)，所以蒸餾過程不用谷糠等輔料，這樣就避免了使用輔料產(chǎn)生的大量甲醇、氫化物等有害物質(zhì)。
甲醇是一種有嚴(yán)重毒性的化合物，喝酒后昏頭是重要反應(yīng)之一。除此外，它在人體內(nèi)還有累積作用，能引起慢性中毒，使視覺模糊，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起失明。
因?yàn)樵嫌玫氖歉收?，沒有糧食的表皮，并且不用輔料釀造，自然甲醇含量低、無(wú)氫化物產(chǎn)生，所以酒后酒勁退去快，不昏頭.
滿屋飄香甘蔗白酒還具有以下特點(diǎn)：
工藝獨(dú)特：固態(tài)發(fā)酵，竹簍窖泥。
世界上有四大蒸餾酒，白蘭地（Brandy）、威士忌（Whisky）、朗 姆 酒）（Rum）、中 國(guó) 白 酒(Spirits)。
固態(tài)窖泥法是中國(guó)白酒獨(dú)有的方法，世界上獨(dú)特的釀酒工藝，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾并用特殊的窖泥發(fā)酵。正是這一特殊方法的運(yùn)用，使中國(guó)白酒比其他幾大蒸餾酒香味更為獨(dú)特，因此被稱為中國(guó)的國(guó)粹。
固態(tài)窖泥法將曲中的有益微生物協(xié)同作用，產(chǎn)生出豐富的香味物質(zhì)，因此固態(tài)窖泥法是多菌種的混合發(fā)酵。
中國(guó)的白酒主要以糧食為主，而以甘蔗作原料并采用固態(tài)窖泥法工藝的白酒一段時(shí)間消失于中國(guó)市場(chǎng)。
“滿屋飄香”甘蔗酒竹簍窖泥法，同樣保持了固態(tài)窖泥法原理，沿用了固態(tài)窖泥法的優(yōu)點(diǎn)，用甘蔗代替糧食作為釀酒原料，這是傳承中國(guó)幾千年獨(dú)特的釀酒工藝。
竹簍發(fā)酵：獨(dú)家工藝，質(zhì)量更佳。
獨(dú)一無(wú)二的工藝：古老、獨(dú)特、獨(dú)家的竹簍窖泥發(fā)酵，質(zhì)量更佳。
從當(dāng)?shù)氐闹褡又校?jīng)過精挑細(xì)選，找到適合本工藝的竹子，然后找篾匠按照要求編織。
經(jīng)過復(fù)雜處理，最后使竹簍具有非常奇特的香味及含各種微生物。經(jīng)過復(fù)雜工藝和手段處理后，不但使發(fā)酵的竹簍窖池含有豐富的釀酒微生物，而且能保持微生物延續(xù)繁殖。當(dāng)把固體甘蔗放入其中發(fā)酵時(shí)，這種獨(dú)家、獨(dú)特的竹簍窖泥發(fā)酵工藝，能使酒的成份更豐富，質(zhì)量更佳，氣味自然、芬芳、奇特，入口甘醇延綿，剛?cè)岵?jì)，既濃烈如火又柔情似水。
香味奇特：工藝復(fù)雜，時(shí)間慢長(zhǎng)。
要得到頂極的好酒，需經(jīng)過復(fù)雜的發(fā)酵和蒸餾工藝，緩慢的過程。工藝與中國(guó)糧食白酒有許多相似之處，但又有很多區(qū)別。
通過對(duì)固體甘蔗碎爛，然后放入泥窖進(jìn)行封閉發(fā)酵，其間要加入新鮮糖液、新鮮甘蔗汁調(diào)節(jié)酸度達(dá)到柔和，工藝手段要求高并且非常復(fù)雜，其中包含了很多精巧的工藝及技術(shù)含量。從加工甘蔗開始到成品酒，若要得到頂級(jí)好酒時(shí)間需要一年左右甚至幾年，最后才能得到香味奇特的甘蔗酒。
紅層井水：地質(zhì)獨(dú)特，井水含香。
“紅層”是指在中生代侏羅紀(jì)至新生代第三紀(jì)沉積形成的紅色巖系，一般稱為“紅色砂礫巖”，巖層中含有豐富的微生物。
當(dāng)?shù)厣贁?shù)地方有一種獨(dú)特的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，紅礫巖位于地下幾十米深處，不深不淺，這個(gè)位置非常適合打井取水。紅礫巖比一般地下沙土要硬，過濾性更強(qiáng)，而從石縫中擠壓出來(lái)的山泉水，是因?yàn)楹缥F(xiàn)象，還沒有經(jīng)過過濾。相比一般地下井水，經(jīng)過紅礫巖過濾的水更純。當(dāng)?shù)赜么朔N水煮稀飯，呈淡紅色，一股自然的香味溢滿飯中。
