很多人會(huì)問(wèn)：既然甘蔗酒那么好，為何消失于市場(chǎng)？是不是因?yàn)楦收峋票旧砜诟?、質(zhì)量不好？目前我國(guó)白酒釀酒原料是糧食：主要有高粱、玉米、小麥、大麥和豌豆等。唯獨(dú)沒(méi)有甘蔗，然而固態(tài)法甘蔗酒在我國(guó)曾經(jīng)是風(fēng)靡一時(shí)。
甘蔗酒在中國(guó)市場(chǎng)消失的原因主要有以下一些：
★中國(guó)以前相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間都是農(nóng)業(yè)大國(guó)，糧食緊張一直是歷屆朝代需要解決的首要問(wèn)題，糧食在中國(guó)乃至世界過(guò)去都是相當(dāng)珍貴的，這種狀況一直延續(xù)到我國(guó)的七八十年代。在糧食緊缺的年代，用來(lái)釀酒的糧食非常有限，用糧食釀造的酒，因?yàn)榧Z食自身的寶貴在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間被視為奢侈品，為皇宮貴族所享用。然而白酒雖然不是主食，卻是一種生活中難以缺少的附屬消費(fèi)品，所以除了糧食釀酒外，根據(jù)歷史記載：甘蔗作為糧食的替代品用來(lái)釀酒有非常悠久的歷史。在過(guò)去因?yàn)楦收岬漠a(chǎn)量比糧食要高，更易種植。而且甘蔗酒還是制糖業(yè)的附屬品，因此甘蔗酒被視為下等酒，為“下里巴人”所飲用。
最近幾十年，隨著各種技術(shù)的突破，中國(guó)糧食問(wèn)題得到了解決，用糧食釀酒不再為國(guó)家完全限制，糧食白酒成了市場(chǎng)的主流，人們逐漸遠(yuǎn)離了曾經(jīng)被視為“下等酒”的甘蔗酒。
★甘蔗酒過(guò)去是作為制糖業(yè)的附屬品，首先是制糖，然后把制糖的廢棄物——甘蔗殼用來(lái)釀酒，那么口感自然就不是很好，所以被視為“下等酒”。
其實(shí)糧食白酒過(guò)去的口感也不如現(xiàn)在的好，因?yàn)檫^(guò)去很多是用霉?fàn)€的糧食或低劣糧食來(lái)釀酒，現(xiàn)在都是用好糧食來(lái)釀酒，所以口感比過(guò)去好。
甘蔗酒同樣如此，現(xiàn)在只能用上等甘蔗來(lái)釀酒，而且根本不考慮制糖，那么口感自然比過(guò)去好得多。
雖然甘蔗酒沒(méi)有大量流通于市場(chǎng)，被市場(chǎng)所忽視，但這種技術(shù)卻沒(méi)有失傳，它一直代代相傳于民間。只是這種技術(shù)的商業(yè)價(jià)值被埋沒(méi)，在一段時(shí)間沒(méi)有人去很好利用它，挖掘、實(shí)現(xiàn)它的商業(yè)價(jià)值而已，讓這種珍貴的工藝在商業(yè)領(lǐng)域閃光。
